Đề Xuất 2/2023 # Cách Làm Xúc Xích Xông Khói – Phụ Gia Thực Phẩm Trong Xúc Xích # Top 6 Like | 10giayxantay.com

Đề Xuất 2/2023 # Cách Làm Xúc Xích Xông Khói – Phụ Gia Thực Phẩm Trong Xúc Xích # Top 6 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Xúc Xích Xông Khói – Phụ Gia Thực Phẩm Trong Xúc Xích mới nhất trên website 10giayxantay.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Cách làm xúc xích xông khói

Về cơ bản, cách làm xúc xích xông khói gồm có 6 bước:

1. Sơ chế nguyên liệu – cách làm xúc xích xông khói

Nguyên liệu làm xúc xích chủ yếu là thịt (bò, heo, gà…) có pha chút mỡ và thêm gia vị. Việc cho thêm mỡ giúp xúc xích mềm và thơm ngon hơn; các gia vị như mắm, tiêu, tỏi, bột năng, dầu điều… đều góp phần tạo nên hương vị riêng của xúc xích.

Đối với các cơ sở chế biến lớn, thịt thường được mua về, rửa sạch lọc mỡ rồi đem cấp đông, bảo quản để đảm bảo và dự trữ nguồn nguyên liệu. Một cách khác thường là nhập trực tiếp thịt đông lạnh từ các cơ sở giết mổ, chế biến thịt.

Đối với những cơ sở nhỏ hoặc những người làm xúc xích tại nhà, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nguyên liệu tươi ngon, mới được mổ xong mà không cần cấp đông trước. Chọn miếng thịt ngon, còn ấm, sờ vào hơi dính; mua về lọc hết gân mỡ. Mỡ để cho vào làm xúc xích bỏ riêng, không trực tiếp lẫn vào thịt vì sẽ khó xay.

TÌM HIỂU THÊM VỀ CÁC LOẠI XÚC XÍCH TẠI ĐÂY:

2. Xay thịt làm xúc xích

Công đoạn xay thịt làm xúc xích là phần quan trọng bậc nhất nếu muốn tạo nên một chiếc xúc xích ngon, không bị bở. Khi xay thịt phải luôn đảm bảo nhiệt độ không tăng quá cao làm chín thịt, như vậy sẽ không đạt.

Thịt sau khi sơ chế, nếu cấp đông thì đem rã đông, thái miếng rồi xay nhỏ. Xay nhỏ xong đến bước xay nhuyễn sẽ cho vào cũng với gia vị để tạo nên hương vị riêng cho xúc xích.

Nếu bạn thắc mắc tại sao không cho luôn một lần xay nhuyễn mà còn phải thái, xay nhỏ rồi mới đến xay nhuyễn? Trong một quy trình sản xuất xúc xích chuyên nghiệp có nhiều máy móc hỗ trợ thì mỗi máy chỉ chuyên một chức năng nhất định sẽ đảm bải được sự vận hành ổn định và độ bền của máy.

3. Định hình

Định hình xúc xích có về độ to và độ dài. Nếu sử dụng máy nhồi xúc xích và máy buộc xúc xích, bạn có thể dễ dàng định hình theo ý muốn. Chiếc xúc xích ra lò không lỏng lẻo cũng không căng chặt và ở độ vừa phải.

Với các bạn làm tại nhà, nhồi xúc xích thủ công thì việc định hình mà không có máy nhồi xúc xích khá vất vả; vấn đề hay gặp nhất là nhồi xúc xích quá căng nên khi hấp chín bị bục vỏ. Máy nhồi xúc xích cũng được dùng như một chiếc máy nhồi lạp xưởng, máy nhồi dồi, nem chua…

Vỏ xúc xích sử dụng trong chế biến công nghiệp là vỏ collagen còn các bạn sử dụng tại nhà thường sử dụng lòng non. Vỏ collagen có thể mua ở các cửa hàng cung cấp nguyên liệu chế biến thực phẩm nhưng họ không bán lẻ nên nếu bạn muốn làm xúc xích tại nhà, hãy mua một ít ở các cửa hàng bán xúc xích tươi.

4. Làm chín – Quy trình sản xuất xúc xích

Xúc xích làm chín có 2 kiểu: hấp và xông khói. Khi bạn làm xúc xích ở nhà, chủ yếu dùng đến phương pháp hấp bởi xông khói yêu cầu kỹ thuật cao và có máy móc hỗ trợ mới cho thành phẩm ngon.

Thường khi làm chín xúc xích rồi, có thể sử dụng ngay nhưng qua quá trình đóng gói, bảo quản đến bước sử dụng thì người ta thường đem nướng hoặc chiên lên. Xúc xích khi được nướng hoặc chiên là tạo mùi vị tuyệt nhất!

5. Xông khói – cách làm xúc xích xông khói

Cho trà lài khô – đường nâu – gạo 100gr bắt lên bếp để xông khói, khi nồi nóng xếp xúc xích lên và đậy nắp xông 20 phút, tắt bếp đậy nắp để nguội là được.

6. Đóng gói – cách làm xúc xích xông khói

Xúc xích xông khói sau khi hoàn thành sẽ được hút chân không đóng gói để bảo quản được tốt nhất. Các cơ sở chế biến công nghiệp sẽ bảo quản lạnh và phân phối đến các địa điểm bán.

Xúc xích công nghiệp thường qua khâu tiệt trùng nữa nên có thể để ở nhiệt độ thường và có hạn sử dụng dài. Riêng xúc xích tự làm. Khi chưa dùng cần bảo quản lạnh, tốt nhất là cho vào ngăn đông tủ lạnh nếu muốn để lâu.

Bạn hãy xem qua video về quy trình sản xuất xúc xích hiện đại vơi dây chuyền công nghệ khép kín của nước ngoài:

Phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích xông khói

Trong chế biến xúc xích thường sử dụng các phụ gia: muối nitrite, hương liệu, phosphat, vitamin…

Phụ gia tạo hương xông khói

Tạo hương xông khói, tạo mùi hấp dẫn, giữ mùi hương được lâu, … giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.

Phụ gia tạo cấu trúc

GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa, chả cá, bò viên, cá viên, xúc xích

MEATBINDER MP07: Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm

ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu

Phụ gia bảo quản – phụ gia trong xúc xích

Nasa R102 plus

Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

Công dụng

Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.

Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.

Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727

Ứng dụng trong các sản phẩm

Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…

Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…

Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…

Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

Hướng dẫn sử dụng

Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…

Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm 

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Xúc xích xông khói là gì

Xúc xích hun khói Đức Việt

Cách làm xúc xích xông khói

Cách chế biến xúc xích tỏi xông khói

Hương khói làm xúc xích

Xúc xích Đức

Cách làm xúc xích khô

Xúc xích xông khói VinMart

Phụ Gia Trong Sản Xuất Xúc Xích Đảm Bảo An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm

Phụ gia trong sản xuất xúc xích rất cần thiết.

1. Phân loại xúc xích và quy trình sản xuất xúc xích

Xúc xích là hỗn hợp gồm thịt các loại được xay nhuyễn, nhào trộn với gia vị, chất phụ gia cùng các thành phần khác, được định dạng trong một lớp vỏ hay còn gọi là bao bì. Vỏ xúc xích có nguồn gốc từ tự nhiên hoặc tổng hợp. Từ 5000 năm TCN, Khi nhân loại phát hiện ra công dụng bảo quản nguyên liệu thịt của muối thì xúc xích đã ra đời như một giải pháp tiết kiệm, giữ thịt không ôi thiu khi chưa dùng tới.

Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công (theo quy mô gia đình) hoặc theo quy mô công nghiệp. Ứng với mỗi loại xúc xích trên sẽ có những quy trình sản xuất xúc xích khác nhau cũng như tỷ lệ phối trộn nguyên liệu thích hợp.

Sự phân loại xúc xích mang tính chất tương đối, dựa trên những đặc trưng của xúc xích(1)

Phân loại xúc xích theo nguyên liệu và hương vị, có các loại xúc xích: bò, gà, tôm, heo,…

Phân loại xúc xích theo tên địa danh: xúc xích Đức, xúc xích Toulouse,…

Phân loại xúc xích theo phương pháp sản xuất: Xúc xích tiệt trùng và xúc xích thanh trùng (hay còn gọi là xúc xích tươi)

Dựa trên phương pháp sản xuất xúc xích được chia thành hai loại chính.

Xúc xích tiệt trùng là xúc xích xay nhuyễn (tạo hệ nhũ tương đồng nhất), đã qua chế biến chín, có sử dụng phương pháp tiệt trùng tâm sản phẩm đạt đến nhiệt độ 121 độ C trong một khoảng thời gian nhất định để ngăn ngừa vi sinh vật sinh sôi. Trong thành phần xúc xích tiệt trùng cần chứa một số loại phụ gia nhũ hóa, ổn định cấu trúc để đảm bảo hệ nhũ tương đồng nhất, xúc xích có độ mịn.

Xúc xích thanh trùng là loại xúc xích chưa qua chế biến, còn sống và chỉ được làm chín khi dùng. Xúc xích xay thô sẽ trải qua quá trình hấp thanh trùng nhiệt độ tâm sản phẩm 72 độ C.

Xúc xích thanh trùng có hai dạng chế biến nguyên liệu đầu vào: Xay thô và xay nhuyễn.

Quy trình sản xuất

Nghiền thô – xay nhuyễn cùng gia vị – nhồi định hình – tiệt trùng nhiệt độ tâm sản phẩm ở 121 độ C trong thời gian ngắn – hong khô – làm nguội – đóng gói

*Xúc xích thanh trùng xay thô:

Nghiền thô – phối trộn gia vị – nhồi định hình – nấu, hấp thanh trùng nhiệt độ tâm sản phẩm 72 độ C – hong khói – làm lạnh – đóng gói

* Xúc xích thanh trùng xay nhuyễn:

Nghiền thô – xay nhuyễn cùng gia vị – nhồi định hình – nấu, hấp thanh trùng nhiệt độ tâm sản phẩm 72 độ C – hong khói – làm lạnh – đóng gói

Ngoài hai loại xúc xích tiệt trùng và xúc xích thanh trùng trên, còn có xúc xích xông khói – là xúc xích có thêm khâu xông khói trong quy trình sản xuất. Xúc xích xông khói có thể sản xuất bằng cách xay thô hoặc xay nhuyễn. Xúc xích xông khói có hai dạng là xúc xích sống xông khói và xúc xích chín xông khói.

Salami là sản phẩm lên men thường được việt hóa với tên gọi là “xúc xích lên men”. Tuy vậy, salami bản chất thuộc nhóm lớn hơn là sản phẩm thịt qua chế biến dạng thô và quy trình sản xuất có những đặc trưng riêng.

2. Vai trò của phụ gia thực phẩm trong sản xuất xúc xích

Các chất phụ gia đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo cấu trúc sản phẩm, tăng khả năng giữ nước, tạo độ dai giòn, giá trị cảm quan cho xúc xích.

Riêng với xúc xích mà nguyên liệu đầu vào chế biến bằng phương pháp xay nhuyễn, các chất phụ gia giúp tạo sự đồng nhất hệ nhũ tương, gia tăng độ kết dính trong bước xay nhuyễn. Khi đưa các phụ gia ổn định, nhũ hóa vào khâu xay nhuyễn ở xúc xích tiệt trùng sẽ giúp nguyên liệu có một hệ đồng nhất. Nếu không tạo được nhũ tương ổn định ở bước này thì sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới tất cả các bước nhồi định hình, đóng vỏ, hấp, tiệt trùng sau này. Hệ nhũ tương không bền cũng ảnh hưởng đến khả năng tạo gel của protein khi bị biến tính, làm sản phẩm căng không đều, giảm giá trị cảm quan.

Các hương liệu, chất điều vị sẽ góp phần tạo nên vị đặc trưng cho các loại xúc xích và sự khác biệt của thương hiệu. Đồng thời, phụ gia thực phẩm giúp còn giúp cải thiện màu sắc cảm quan của xúc xích.

Các chất bảo quản trong sản xuất xúc xích có vai trò ức chế và tiêu diệt vi sinh vật, kìm hãm quá trình oxy hóa lipid, tăng thời gian sử dụng của xúc xích.

Mặc dù cả xúc xích tiệt trùng và xúc xích thanh trùng đều qua bước xử lý nhiệt và hong khói nhưng vẫn cần sự có mặt của chất bảo quản để kìm hãm sự tự oxy hóa lipid của các thành phần nguyên liệu.

Phụ gia trong sản xuất xúc xích công nghiệp là cần thiết.

3. Các loại phụ gia cần sử dụng trong quá trình sản xuất xúc xích

3.1. Phụ gia tạo độ dai giòn cho xúc xích – phụ gia thay thế hàn the

Các nhóm phụ gia polyphosphate – phụ gia thay thế hàn the có tác dụng tạo độ dai giòn cho xúc xích, trích ly protein trong thịt, tăng sự liên kết giữa các sợi protein, làm thịt xúc xích mềm, dẻo hơn đồng thời ức chế vi sinh vật, kéo dài thời gian sử dụng.

Các chất thường sử dụng trong sản xuất xúc xích: Mono polyphosphate E339-E343, diphosphate E450, triphosphate E451, polyphosphate E452…

3.2. Chất liên kết hỗ trợ cấu trúc

Sự xuất hiện của các phụ gia tạo cấu trúc như đạm đậu nành (Isolated Soy Protein (ISP) sẽ tạo sự ổn định và liên kết cho sản phẩm cải thiện khả năng giữ nước và cấu trúc sản phẩm.

Ngoài ra trong sản xuất xúc xích còn có thêm tinh bột biến tính hỗ trợ cải thiện cấu trúc và góp phần giảm giá thành sản phẩm. Tinh bột biến tính thường sử dụng trong xúc xích gồm: Bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422, bột biến tính Phosphated Starch E1412,…

3.3. Hương liệu

Đây là phụ gia trong sản xuất xúc xích có thể tạo mùi thơm đặc trưng từng loại xúc xích làm nên sự khác biệt của thương hiệu

Hương liệu thường sử dụng: Hương khói (smoked sausage) tạo mùi khói đặc trưng cho các loại thịt xông khói trong đó có xúc xích xông khói, hay sản phẩm chiết xuất nấm men (Yeast extract) sẽ giúp vị ngọt thịt tự nhiên và các sản phẩm tạo hương và gia vị tổng hợp

Ngoài ra hương liệu còn tham gia hỗ trợ các chất bảo quản trong sản xuất xúc xích, cải thiện và loại bỏ mùi khó chịu của nguyên liệu hay mùi vị lạ phát sinh trong chế biến.

3.4. Chất bảo quản

Chất bảo quản giúp ổn định màu hồng tự nhiên cho thịt khi gia nhiệt và tăng màu của thịt đã xử lý, tăng hương vị và cấu trúc cho sản phẩm, tiêu diệt và ức chế các vi sinh vật, kìm hãm sự oxy hóa lipid

Chất bảo quản thường dùng trong sản xuất xúc xích: Các hợp chất Nitrit, Nitrate (tên thường gọi là muối diêm) có 3 dạng được phép sử dụng tại Việt Nam: Nitrit potassium (E249), Nitrit sodium (E250), Nitrat sodium (E251). Các chất bảo quản tự nhiên như: nisin (E234), natamycin (E235), các chất bảo quản tự nhiên như sodium acetate (E262).

3.5. Phụ gia tạo màu

Các chất tạo màu được thêm vào xúc xích để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất, làm cho sản phẩm trông bắt mắt hơn đồng thời chống ôi dầu, chống vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản.

Trong sản xuất xúc xích, thường sử dụng Erythrosine (E127) – dạng bột đỏ, màu đỏ anh đào kết hợp với muối nitrit nhằm cố định màu, tạo màu đỏ thịt. Ngoài ra, ponceau 4R (E124) cũng là chất tạo màu đỏ thường được đưa vào quá trình sản xuất lạp xưởng, xúc xích xông khói.

3.6. Chất điều vị

Chất điều vị có khả năng tăng vị ngọt thịt cho xúc xích, giúp sản phẩm ngon và hấp dẫn hơn.

Chất điều vị thường sử dụng trong xúc xích là Monosodium glutamate E621, E635 – I+G

3.7. Vỏ xúc xích

Ngày nay, sự phát triển của khoa học công nghệ đã giúp cải thiện và sáng tạo ra vỏ collagen cực kỳ hữu ích trong làm xúc xích tại nhà hay sản xuất xúc xích ở quy mô công nghiệp.

Đối với xúc xích tươi thì hiện nay thường sử dụng 2 loại vỏ: vỏ ruột tươi (ruột heo, ruột cừu) và vỏ collagen được sản xuất từ da heo, da bò.

Với xúc xích tiệt trùng thì sử dụng vỏ PE chuyên dụng cho sản phẩm và được clip nhôm 2 đầu để ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và phát triển

* Hướng dẫn sử dụng các nhóm phụ gia trong sản xuất xúc xích: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay thô nguyên liệu. Tỷ lệ sử dụng tuân thủ theo thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành ngày 30/8/2019.

4. Hướng dẫn sử dụng phụ gia sản xuất xúc xích an toàn, hợp vệ sinh

Sử dụng phụ gia trong sản xuất xúc xích cần đảm bảo các quy trình và chỉ tiêu kỹ thuật.

– Đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào đạt các tiêu chuẩn kỹ thuật:

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt (TCVN 7049-2002) về kiểm soát vệ sinh thú y, tiêu chuẩn cảm quan, độ đông lạnh, tiêu chuẩn hóa sinh (độ pH, lượng NH3, H2S, hàn the), tiêu chuẩn vi sinh, tiêu chuẩn mỡ, tiêu chuẩn dùng da

TCVN 7141:2002 – thịt và các sản phẩm thịt – xác định phospho tổng số – phương pháp quang phổ

– Đảm bảo đúng quy trình sản xuất xúc xích chặt chẽ, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Ví dụ:

Khâu xử lý nhiệt cần nghiên cứu TCVN 9777:2013 quy phạm thực hành giảm nhiễm hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) trong thực phẩm do quá trình sấy trực tiếp và quá trình xông khói;

TCVN 8767:2011 về thịt và sản phẩm thịt – xác định độ ẩm và hàm lượng chất béo – phương pháp phân tích sử dụng lò vi sóng và cộng hưởng từ hạt nhân; các chỉ tiêu kiểm nghiệm xúc xích.

Sản phẩm của công đoạn xay nhuyễn cần đảm bảo TCVN 8157:2009 về thịt xay nhuyễn chế biến sẵn(3).

– Ghi nhãn bao bì sản phẩm rõ ràng: thành phần, ngày sản xuất và ngày hết hạn, hướng dẫn bảo quản xúc xích. Đảm bảo sản phẩm được đóng gói kỹ lưỡng, chắc chắn

– Công bố thành phần sản phẩm xúc xích theo đúng thủ tục trình tự pháp luật. Sử dụng các chất phụ gia đúng đối tượng, đúng tỷ lệ.

– Sử dụng sản phẩm phụ gia từ đơn vị cung cấp uy tín, đã công bố sản phẩm phụ gia.

BFC tự tin là đơn vị cung cấp sản phẩm phụ gia uy tín, chất lượng với giá cạnh tranh.

Xúc xích là một trong những thực phẩm rất tiện lợi chế biến từ thịt gia súc, gia cầm có giá trị dinh dưỡng cao trong công nghiệp chế biến thực phẩm, chứa một lượng lớn các chất protein, chất béo, chất khoáng và một số vitamin cần thiết cho hoạt động sống bình thường của con người.

(1) Chuyên đề “Phụ gia trong sản xuất xúc xích” – GV. Ngô Thị Ty Na – Khoa Công nghệ thực phẩm – trường Đại học Nông Lâm TP HCM, niên khóa năm 2011- 2012.

(2) ” Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng” – Tiến sĩ Lê Văn Việt Mẫn – Khoa Kỹ thuật hóa học – trường Đại học Bách Khoa HCM

(3) Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8157:2009 về thịt xay nhuyễn chế biến sẵn.

Vỏ Xúc Xích Collagen Làm Xúc Xích, Lạp Xưởng

Vỏ xúc xích Collagen từ lâu đã được xem là GIẢI PHÁP AN TOÀN – TIỆN LỢI – TIẾT KIỆM THỜI GIAN – CHI PHÍ cho các cơ sở sản xuất xúc xích bởi nó loại bỏ hoàn toàn các nhược điểm và bất tiện khi sử dụng ruột heo để làm vỏ xúc xích như: mất vệ sinh, khó bảo quản, mất nhiều thời gian và chi phí sơ chế…

Loại vỏ xúc xúc lạp xưởng đạt tiêu chuẩn chất lượng tại thị trường Mỹ và xuất đi các nước châu Âu.

Vỏ xúc xích Collagen (hay còn gọi là vỏ thịt) được chiết xuất từ Collagen đạm bò và các thành phần tự nhiên. Sau đó được thổi thành màng thực phẩm mỏng, sấy khô và nén lại thành từng cuộn, đơn giản dễ sử dụng.

Những ƯU ĐIỂM VƯỢT TRỘI của vỏ xúc xích Collagen Viscofan:

Được thủy phân từ da bò tự nhiên – KHÔNG GÂY HẠI cho sức khỏe.

Đạt tiêu chuẩn chất lượng Châu Âu, đảm bảo VSATTP.

Màng thực phẩm mỏng đều cần thiết để bọc nhân bền và đẹp.

Chịu được mức nhiệt hấp từ 80 – 850C, đảm bảo xúc xích chín mà KHÔNG BỊ BỤC VỎ, vỡ.. Khi xông khói, VỎ NGOÀI KHÔNG BỊ NHĂN.

Vỏ collagen làm xúc xúc – lạp xưởng được nén thành từng cây, đơn giản, tiện lợi, dễ sử dụng (dùng đến đâu cắt đến đó).

Dùng trực tiếp mà không cần ngâm nước như ruột heo khô.

Xúc xích – lạp xưởng sau khi làm bảo quản được lâu hơn.

Ngoài việc nhồi xúc xích, vỏ collagen còn rất hữu dụng khi nhồi lạp xưởng, dồi..

Tùy vào kích cỡ vỏ xúc xích, trung bình mỗi ống vỏ Collagen làm xúc xích có thể nhồi được khoảng 3-4Kg thịt. Vỏ xúc xích Collagen giản nỡ được, kích thước sau khi nhồi tăng từ 10-12%.

GỌI NGAY HOẶC KẾT BẠN ZALO SỐ 0969 331 643 ĐỂ MUA HÀNG NHANH VÀ ĐƯỢC TƯ VẤN MIỄN PHÍ CÁCH LÀM XÚC XÍCH CHUẨN NHẤT HIỆN NAY.

Mua lẻ ít nhất từ 2 ống trở lên: 50.000đ/Ống (CAM KẾT KHÔNG TĂNG GIÁ DỊP TẾT)

Mua 5 ống trở lên giá: 45.000đ/Ống

Lemon CAM KẾT chỉ bán hàng VỎ XÚC XÍCH COLLAGEN VISCOFAN LOẠI 1 NDX, không bán loại 2 NDXC (có màu ngà vàng, vỏ dày và dễ bị bục khi hấp).

Lemon cung cấp nhiều kích cỡ vỏ Collagen làm xúc xích: 21mm, 23mm, 24mm, 25mm, 26mm, 28mm.

– Kích thước tiêu chuẩn của 1 ống vỏ xúc xích Collagen: 15.24mm – Mỗi hộp vỏ xúc xích: 50 cuộn/hộp – Mỗi thùng vỏ xúc xích: 6 hộp/ thùng, tổng chiều dày vỏ xúc xích khoảng 4572m/thùng.

Lưu ý: Riêng các size 25mm và 26mm, do kích thước cuộn vỏ xúc xích lớn nên mỗi hộp chỉ có 43 cây, tổng chiều dài vỏ xúc xích khoảng 3931m.

Hướng dẫn sử dụng Vỏ xúc xích Collagen để làm xúc xích, lạp xưởng:

* Vỏ xúc xích Collagen làm được cả lạp xưởng và xúc xích, dùng trực tiếp, không ngâm qua nước.

* Không nhồi căng quá vì khi buộc chỉ và hấp thì xúc xích còn căng và nở thêm 10% nữa.

* Bất kỳ vỏ collagen nào cũng chỉ chịu nhiệt tối đa 85 độ, hấp đảm bảo dưới 85 độ sẽ không bị bục vỏ.

– Làm lạp xưởng tươi bằng vỏ xúc xích Collagen: Khác với làm xúc xích, làm lạp xưởng sau khi nhồi thịt xong bạn dùng kim nhọn châm vài lỗ lên bề mặt lạp xưởng để khi phơi hoặc sấy sẽ nhanh khô và chảy bớt dầu mỡ.

Nếu làm xúc xích hoặc lạp xưởng tại nhà bạn nên mua thêm ống đùn bằng nhựa để thao tác nhanh hơn:

Ống đùn xúc xích lạp xưởng bằng tay tại Lemon chỉ 50.000đ

Hiện nay, vỏ collagen làm xúc xích được sử dụng phổ biến để làm xúc xích tươi, xúc xích xông khói, xúc xích Đức các loại, lạp xưởng tươi, lạp xưởng khô, dồi….

– Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ tốt để bảo quản khoảng 20 – 25 o C.

– Hạn sử dụng: 2 năm khi được bảo quản đúng cách và nguyên hộp.

Vỏ xúc xích có 2 loại: NDX, NDXC

NDX: Vỏ xúc xích có màu trắng ngà, mỏng và dai… NDXC: Dày, giòn và dễ bị bục khi hấp

KHUYẾN CÁO: Trên thị trường hiện nay xuất hiện nhiều đơn vị cung cấp các loại vỏ xúc xích Collagen giá rẻ, hàng nhái NDX rồi giảm giá, khuyến mãi chào mời; nhưng KHÔNG RÕ NGUỒN GỐC, KÉM CHẤT LƯỢNG.

Bao bì nhái tương tự, nhưng cuộn vỏ xúc xích lạp xưởng bên trong có màu vàng đục hoặc đỏ chứ không trắng ngà như vỏ xúc xích collagen chính hãng Viscofan.

Lemon là đơn vị trực tiếp nhập khẩu và phân phối các loại vỏ xúc xích Collagen từ các nhà máy sản xuất của thương hiệu vỏ xúc xích số 1 thế giới Viscofan (Đức) … nên đảm bảo chất lượng, nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, mức giá tốt nhất cho người mua.

Phân phối sỉ lẻ vỏ xúc xích thương hiệu Viscofan của Đức

Cung cấp các loại phụ gia làm xúc xích an toàn

Tư vấn cách làm xúc xích, lạp xưởng MIỄN PHÍ

MIỄN PHÍ VẬN CHUYỂN TOÀN QUỐC với đơn hàng trên 5.000.000đ

LIÊN HỆ SỐ HOTLINE 0969 331 643 HOẶC KẾT BẠN ZALO VỚI SỐ ĐIỆN THOẠI TRÊN WEB ĐỂ MUA HÀNG NHANH VÀ ĐƯỢC LEMON TƯ VẤN MIỄN PHÍ CÁCH LÀM XÚC XÍCH CHUẨN NHẤT HIỆN NAY.

Cách Làm Xúc Xích Bằng Vỏ Collagen Trong Tích Tắc !!!

Bạn có thể làm xúc xích, lạp xưởng.. từ lòng heo non hoặc vỏ bọc xúc xích Collagen nhưng bài viết này sẽ chỉ hướng dẫn bạn cách làm xúc xích bằng vỏ Collagen – cách làm phổ biến, mang lại hiệu quả và năng suất cao nhất hiện nay.

Vỏ xúc xích Viscofan được chiết xuất từ đạm bò và các thành phẩn tự nhiên, sau đó được thổi thành màng thực phẩm, sấy khô và nén lại thành ống có chiều dài tiêu chuẩn là 15.24m. Ưu điểm là mỏng đều, dai, không bị bục khi hấp (sấy), tiện lợi khi sử dụng được ngay mà không phải qua chế biến mất thời gian như dùng ruột heo.

Bước 1: Chọn vỏ xúc xích collagen phù hợp với ống nhồi

X úc xích, lạp xưởng lớn hay nhỏ phụ thuộc vào vỏ xúc xích có kích thước như thế nào (Vỏ bọc xúc xích có kích thước 21mm, 23mm, 24mm, 25mm, 26mm).

Bước 2: Nhồi thịt vào vỏ collagen

Thịt cần được xay nhuyễn thành nhũ, có độ dẻo, quết dính… tránh có xương hoặc sụn khiến vỏ bị rách hoặc co giãn quá mức.

Bước 3: Hấp xúc xích không dễ như bạn nghĩ!

Nhiệt độ tối đa mà vỏ collagen làm xúc xích chịu được là 80 – 85 0 C. Nếu hấp xúc xích ở nhiệt độ quá cao sẽ làm lớp .

Nếu bạn hấp xúc xích thủ công bằng nồi, thì lưu ý sau khi nước sôi mới cho xúc xích vào hấp, khi hấp mở 1/2 hoặc 2/3 nắp, hấp liên tục trong 30-45 phút thì xúc xích chín.

Để làm xúc xích thành công và làm số lượng lớn như các cơ sở sản xuất xúc xích chuyên nghiệp, tốt nhất nên dùng tủ hấp xúc xích có điều chỉnh được nhiệt độ.

Sau khi hấp chín xúc xích, nếu muốn bảo quản dài lâu, ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn có thể cho vào túi hút chân không.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Xúc Xích Xông Khói – Phụ Gia Thực Phẩm Trong Xúc Xích trên website 10giayxantay.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!