Top 8 # Xem Nhiều Nhất Món Ngon Với Cốm Mới Nhất 2/2023 # Top Like | 10giayxantay.com

Vào Bếp Với 10 Món Ngon Làm Từ Cốm Xanh

Tôm chiên cốm là một món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi vị ngon của thịt tôm cùng với hương vị đặc trưng của cốm. Bạn có thể luộc sơ tôm rồi trộn đều gia vị. Sau đó, cho hỗn hợp tôm qua bột mì nhúng qua trứng rồi lăn qua lớp cốm, bắc chảo lên chiên giòn. Vậy là đã có món tôm chiên cốm xanh để chiêu đãi gia đình rồi.

Cánh gà nhồi cốm

Tranh thủ những ngày cuối tuần, để thay đổi khẩu vị, bạn có thể tự làm món cánh gà nhồi cốm, thơm ngon lại đảm bảo vệ sinh.

Cách làm cũng rất đơn giản. Cánh gà rửa sạch bỏ phần xương rồi nhồi hỗn hợp gồm nấm hương, hành tỏi, giò sống vào rồi hấp khoảng 10 phút. Sau đó, lăn cánh gà qua một lớp trứng và cốm rồi chiên giòn. Xếp cánh gà vào dĩa là bạn đã hoàn thành món ăn này.

Trứng cút chiên cốm xanh

Chỉ cần lấy giò sống cuốn quanh trứng cút vào cốm xanh rồi chiên lên là bạn đã có thể thực hiện thêm một món ăn ngon cho thực đơn của gia đình.

Trứng tráng cốm

Nếu như trứng cút chiên cốm xanh đòi hỏi bạn phải mất nhiều thời gian và sự tỉ mỉ hơn một chút, với cách làm trứng tráng cốm, bạn chỉ tốn 10 phút để có một món ăn thơm ngon, đặc biệt. Cho hỗn hợp trứng, thịt và cốm rồi chiên đều, vị ngọt dẻo của cốm, bùi của trứng và vị béo của thịt sẽ khiến bạn vô cùng phấn khích.

Chả cá cốm xanh

Chả cá cốm là một món ăn khá quen thuộc. Nguyên liệu chuẩn bị vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần trộn hỗn hợp giò sống, cốm, nêm vừa miệng, sau đó, rán vàng đều. Món này bạn có thể ăn kèm với cơm trắng.

Phô mai que bọc cốm

Với những người thích ăn vặt, phô mai que bọc cốm là một món ăn không thể bỏ qua. Đầu tiên, bạn trộn đều bột mỳ với oregano, muối và một chút đường rồi đánh cùng với trứng. Tiếp theo, bạn cắt phô mai thành từng thỏi dài rồi nhúng vào hỗn hợp bột đã pha sẵn. Sau đó, tiếp tục lăn nhanh qua cốm, để khoảng 5 phút rồi bắc chảo chiên giòn. Món này ăn ngon nhất khi đang nóng.

Chè cốm dừa

Chỉ với 10 phút, bạn đã có thể tự tin làm món chè cốm chiêu đãi gia đình. Chuẩn bị cốm vòng, bột năng, đường phèn, lá nếp. Rửa sạch các nguyên liệu, đun sôi nước, cho lá nếp, đường phèn rồi bỏ cốm vào. Khi đủ sôi có thể cho bột năng, nước cốt dừa. Để hương vị thêm phong phú, bạn có thể thêm thạch trân châu, dừa khô hoặc sợi dừa đã nạo.

Xôi cốm

Để có một món xôi cốm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đậu xanh, hạt sen, dừa, cốm, lá sen. Với đậu xanh, hạt sen bạn luộc chín rồi xào dừa với cốm xanh cho nở đều. Sau đó bạn đem hấp cốm 10 phút và trộn chung với đậu xanh, sen. Cho ra lá sen để hương vị xôi thêm đậm đặc.

Bánh cốm

Đầu tiên, cốm, đậu xanh mua về ngâm với nước ấm trong khoảng 40-45 phút rồi đem hấp chín. Tiếp theo, cho đậu đã chín cùng với 30g đường, xay nhuyễn. Cho 300 ml nước, đường và lá nếp vào nồi có đáy dày đun lên cho đường tan thì vớt là nếp ra rồi cho cốm vào xào ở mức lửa nhỏ.

Dàn mỏng lớp cốm ra cho thành hình vuông. Cuối cùng dùng thìa cho một lớp cốm lên trên dàn cho kín lớp đậu. Gói lớp nilon đồng thời nắn lại các mép sao cho bánh thành được hình vuông đẹp mắt.

Kem cốm dừa

Nếu cảm thấy chán vì những món chiên, xào, bạn có thể tự thực hiện kem cốm dừa. Chỉ với sữa, kem tươi, trứng gà, cốm, dừa non là bạn có thể chế biến món kem cốm đặc biệt.

Sữa đun sôi, rồi cho cốm vào. Sau khi để nguội xay nhuyễn cốm cùng với cơm dừa non. Tiếp đến cho lòng đỏ trứng, đánh bông rồi lấy nước cốt lá nếp đổ vào hỗn hợp trên. Bước cuối cùng, dùng kem tươi trộn với hỗn hợp cốm sữa, để ngăn tủ lạnh 2 – 3h.

Di Linh

Những Món Ăn Ngon Từ Cốm

+ 500gr dừa bánh tẻ (không non và không già quá)

+ đường kính <1 lạng (nhiều ít là tùy thích nhạt hay ngọt)

Bước 1:

300gr dừa nạo sợi. Phần dừa này trộn đều với cốm.

Bước 2:

Thêm 200gr dừa giã nhuyễn, cho vào một ít nước ấm vắt lấy nước cốt, nấu với đường kính cho tan, trong khi còn đang sôi, múc tưới vào hỗn hợp cốm dừa từ từ, trộn đều để cho cốm thật nổi và ráo, không nhất thiết phải dùng hết lượng nước dừa.

Bước 3:

Để nguội, tùy thích nặn thành viên tròn hay nén vào khuôn dẹp, để nguội rồi xắn ra thành miếng nhỏ. tùy thích dọn cốm xào dừa ra dĩa hay dùng giấy bóng kiếng gói lại từng miếng.

+ 70g đỗ xanh

+ 50g dừa nạo sợi

+ Đường.

Bước 1:

Cốm nhặt vỏ, sạn, vẩy nước cho ướt mềm (cốm khô thì vẩy nhiều hơn cốm tươi và để lâu cho hạt cốm nở)

– Dừa nạo ướp với 2-3 thìa đường.

Bước 2:

Đỗ xanh đãi vỏ, nhặt sạn, đem đồ chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện cho nhanh. Khi đỗ chín, dùng thìa tán nhuyễn đỗ. Đem đỗ xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn.

Bước 3:

Bắc chõ lên bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ. Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng 10 phút, còn cốm khô khoảng 15-20 phút tùy chất lượng cốm.

– Đảo đỗ, dừa với cốm cho đều, nếu thích ăn ngọt thì nêm thêm thìa đường, trộn đều là xong.

Cầu kỳ hơn thì có thể mua lá nếp về để dưới nồi đáy nước hoặc trên mặt gạo cốm tạo hương thơm.

Nguyên liệu:

Chuẩn bị 500gr cốm.

Xem lại chất lượng cốm, nếu cốm không sạch, thơm cần phải xả nhanh qua một hai lần nước sạch, để ráo.

Bước 2:

Hoà tan 3 muỗng súp bột sắn dây (hoặc bột năng, bột bắp) với 1/4 lít nước lọc, để riêng.

Bước 3:

Nấu tan 1 lít nước với 250gr đường cát trắng hoặc 100gr đường phèn, trong khi nước đường đang sôi châm từ từ nước bột vào, vừa châm khuấy đều tay, thấy nước đường hơi sánh lại là ngưng, không cần thiết phải dùng hết số nước bột, nước đường chỉ cần sánh là được chứ không sệt lại. Tắt bếp, để nước đường hơi nguội bớt, vừa rắc cốm vào vừa đảo đều, tùy thích lượng cốm ít nhiều trong nước đường.

Nếu thích ăn cốm nở mềm thì cứ cho cốm vào khi nước đường còn nóng. Chè cốm với nước đường đánh bột thường dùng ăn nguội, nếu ăn nóng thì người ta thường thả cốm vào nước đường nóng mà không đánh bột. Tùy ý thích chè ngọt ít nhiều để gia giảm đường. Nếu có điều kiện, thả một hai cánh hoa bưởi hoặc hoa lài tươi vào nước đường dang sôi

Tuyển Tập 21 Món Làm Từ Cốm Thơm Ngon Tuyệt Đỉnh

– Đậu xanh đã cà vỏ: 50 gr

– Vừng rang chín: 3 thìa ăn cơm

– Nước hoa bưởi: vài giọt

Bước 1: Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm trong vòng 3 tiếng, đem hấp chín. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng một ít nước và 30 gr đường rồi xay thật nhuyễn.

Bước 2: Cốm nhặt bỏ những hạt xấu, rửa qua nước cho sạch. Ngâm cốm với nước lạnh trong vòng 1 tiếng cho cốm nở mềm. Lượng nước ngâm cốm cao hơn bề mặt cốm một tí xíu.

Bước 3: Cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn, dầu ăn và ½ chỗ bột nếp vào chảo chống dính. Đặt chảo lên bếp sên nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh trở lên khô ráo thì rắc một nửa chỗ vừng và vài giọt nước hoa bưởi vào. Dùng đũa đảo đều để vừng và nước hoa bưởi trộn đều vào đậu, rồi cho đậu ra một cái bát.

Bước 4: Cho 300 ml nước cùng 50 gr đường và lá nếp vào chảo. Đun cho tan đường thì cho cốm vào xào ở mức lửa nhỏ. Dùng đũa quấy đều để cốm không bị bén chảo. Khi cốm trở lên khô ráo, các hạt cốm đã gần như tan hết, ăn thử thấy cốm rất dẻo, không còn lẫn những hạt cốm còn rắn nữa là được. Trong lúc xào nếu thấy cốm còn lẫn những hạt rắn mà nước đã khô thì có thể chế thêm chút nước.

Bước 5: Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi nặn một ít cốm thành hình vuông (nên nặn thật mỏng). Đặt miếng cốm vào một miếng màng bọc thức ăn rồi xúc một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Sau đó nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Cuối cùng là rắc một chút vừng vào bề mặt của chiếc bánh cốm.

Bước 6: Nắn lại các mép của bánh cho đẹp hơn rồi gói lại. Nếu muốn bánh cốm được đẹp và mịn màng hơn thì nên dùng khuôn vuông để tạo hình bánh.

– 200gr cốm tươi (hoặc khô)

– 80-100gr đường cát trắng (hoặc tuỳ khẩu vị)

– 2 thìa nhỏ dừa bào hoặc cơm dừa và lá nếp hoặc lá sen nếu có

Bước 1: Đường hoà với 1 thìa canh nước lọc và đun đến khi sôi và sánh (hạn chế khuấy sẽ bị lại đường) khi đường đã sôi và sánh cho cốm vào (làm cách này thì hạt cốm sẽ giữ được và không bị nát mà cốm vẫn mềm dẻo).

Bước 2: Nếu có nồi đất thì xào cốm bằng nồi đất cốm sẽ ngon và thơm hơn, còn không ta xào bằng chảo thường và dùng đũa hoặc thìa tre, gỗ đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hoà quyện vào sốt đường bóng đẹp.

Bước 3: Tiếp theo, trình bày cốm ra đĩa có lót lá sen hoặc lá nếp vì cốm hợp với mùi lá sen hoặc lá nếp.

Lưu ý: đối với cốm xào chúng ta không cho vani hay dầu chuối, bởi cốm cần được giữ nguyên mùi thơm đặc trưng).

Cốm: 500g (Cốm để làm món cốm xào dừa ngon nhất chính là cốm già. Cốm già chuẩn là cốm có màu vàng úa, chứ không phải màu xanh mướt mắt như bạn từng nhìn trong ảnh)

– Đầu tiên, bạn cho toàn bộ cốm ra bát to rồi rưới chút nước dừa vào cốm, sau đó dùng tay để trộn đều cốm với nước cho cốm nở đều, để khoảng 30 phút.

– Cho dừa vào xào với nước đường để dừa thơm ngọt hơn.

– Bắc chảo lên bếp, bạn bắt đầu xào cốm. Cho khoảng 100ml nước dừa vào chảo, sau đó cho toàn bộ 200g đường vào đảo đều cho tan. Đường tan hết bạn mới cho 2 thìa dầu ăn vào. Đảo đều.

– Nước đường sôi lên, bạn cho toàn bộ cốm vào chảo. Đảo đều để cốm ngấm toàn bộ nước đường. Trong quá trình đảo cốm, bạn cho chút vani vào để tăng thêm độ thơm của món cốm xào. Đảo đều cốm với nước đường.

– Khi cốm đã ráo nước, bạn thấy trong chảo không còn chút nước nào, các hạt cốm quyện đều với nhau thì lúc đó cũng là món cốm xào đã đạt.

– Xào đến lúc cốm dẻo, ráo nước là được. Bạn bắc chảo ra rồi cho cốm xào ra đĩa. Rắc phần dừa đã xào đường lên trên là hoàn tất món cốm xào dừa thơm ngon này rồi.

– 100g cốm tươi hoặc 50g cốm khô

– 150ml sữa tươi không đường

Bước 1: Cốm rửa sạch, ngâm mềm, một phần bạn đem xay với sữa, một phần bạn giữ nguyên hạt.

Bước 2: Lá nếp rửa sạch thái nhỏ, xay nhuyễn với chút nước, vắt lấy nước cốt.

Bước 3: Cho một nửa phần cốm vào máy sinh tố, thêm sữa đặc, sữa tươi, muối và nước cốt lá nếp, xay thật mịn.

Bước 4: Kem sữa tươi đổ ra âu, dùng máy đánh trứng đánh bông, tùy theo công suất của máy đánh từ tầm 5-8 phút.

Bước 5: Đổ hỗn hợp cốm và sữa đã xay mịn ra âu lớn, thêm kem sữa tươi và phần cốm còn lại vào, trộn đều.

Bước 6: Đổ hỗn hợp vào khuôn làm kem, cho vào ngăn đá từ 8-9 tiếng để kem đông cứng hẳn. Khi dùng bạn ngâm khuôn làm kem vào âu nước ấm, ngâm khoảng 1-2 phút, dùng tay lắc đều sẽ dễ dàng lấy kem ra khỏi khuôn.

– 300g hạt sen khô hoặc tươi

– 100g cốm khô hoặc cốm tươi

– 1/4 bát con bột sắn dây

– 1/4 bát con đường cát trắng

Bước 1: Hạt sen khô rửa sạch, nếu dùng sen tươi thì bỏ tâm sen cho thật sạch, đun nồi nước sôi, thả sen khô vào nồi, đun lửa nhỏ.

Bước 2: Cốm khô đổ ra bát, dùng một bình phun nước dạng sương mù, phun một ít nước vào cốm, hạt cốm sẽ dẻo.

Bước 3: Bột sắn dây đổ ra bát, thêm vào một ít nước lọc, khuấy cho bột tan.

Bước 4: Ninh hạt sen đến khi nhìn hạt sen nở như nụ hoa, bạn cho đường vào đun cùng, ninh lửa nhỏ để đường thấm vào hạt sen. Đổ từ từ bát bột sắn dây vào nồi sen ninh, dùng muôi quấy đều, đun lửa nhỏ đến khi bột nổi trong là chín, nếu muốn ăn đặc hay loãng bạn điều chỉnh lượng bột và nước cho phù hợp, nêm nếm lại đường cho vừa ăn.

Bước 5: Tắt bếp, vẫn quấy đều tay, rắc cốm vào, có thể để dành lại một ít để rắc lên bề mặt cho đẹp, múc chè ra bát dùng nóng hay lạnh tùy theo sở thích của bạn.

7. Chuối trứng cuốc chấm cốm

Khi ăn món này phải thật nhẹ nhàng, từ tốn: Chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Lúc ấy, ta mới thấy được cái vị ngọt thơm nồng của chuối hoà quyện vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen…

9. Bánh dẻo trung thu nhân cốm

– Cho phần vỏ: 130 gr bột nếp rang; 300 ml nước đường (loại nước đường làm bánh dẻo); 30 ml dầu ăn; 1/2 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi

– Cho phần nhân: 150 gr cốm khô;70 gr đường (độ ngọt bạn có thể gia giảm); 1 chút xíu muối; 40 ml dầu; 150 ml nước cốt dừa dừa non, mè rang vàng nếu thích.

– Cốm khô cho ra rá, xả qua nước lạnh vài lần cho sạch, loại bỏ các hạt xấu…

– Cho cốm, nước cốt dừa, đường, muối vào máy xay vài vòng cho nhuyễn. Đổ cốm ra chảo không dính cùng với dầu, muối rồi bắc lên bếp sên với lửa vừa khoảng 5 phút.

– Sau đó hạ thấp lửa sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo.

– Lúc này hãy cho dừa non bào sợi và mẻ vào trộn vài phút là tắt bếp. Nhân để hơi nguội hãy vo tròn lại.

Bước 1: Nước đường, dầu, tinh dầu hoa bưởi cho vào âu trước. Sau đó cho bột từ từ vào dùng phới hòa từ từ và cứ thế cho bột và hoài đến khi hết phần bột. Lúc này hãy mang bao tay nhồi một lúc là bột mịn dẻo. Lấy màng thực phẩm bọc miệng âu để 6 tiếng hay qua đêm trước khi đóng bánh.

Bước 2: Chia bột bánh dẻo ra từng phần (tùy theo loại khuôn bạn làm), viên tròn lại. Ấn các viên vỏ bột bánh dẹt xuống, cho nhân vào vo tròn.

Bước 3: Phủ 1 lớp bột nếp rang khô xung quanh bánh và khuôn, sau đó cho cục bột vào khuôn ấn mạnh tay và lấy ra nhẹ nhàng.

Bánh dẻo bạn nên bọc trong màng bọc thực phẩm hay hộp, bảo quản nơi thoáng mát. Với cách làm đơn giản như thế này, bạn sẽ có những chiếc bánh dẻo với độ mềm hoàn hảo và bánh để được 10 ngày vẫn mềm vẫn nét như lúc đầu.

10. Bánh Trung Thu cốm

– 200g cốm khô hoặc cốm tươi loại “già”

Bước 1: Cốm nhặt vỏ, sạn, vẩy nước cho ướt mềm (cốm khô thì vẩy nhiều hơn cốm tươi và để lâu cho hạt cốm nở). Dừa nạo ướp với 2-3 thìa đường.

Bước 2: Đỗ xanh đãi vỏ, nhặt sạn, đem đồ chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện cho nhanh. Khi đỗ chín, dùng thìa tán nhuyễn đỗ. Đem đỗ xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn.

Bước 3: Bắc chõ lên bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ. Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng 10 phút, còn cốm khô khoảng 15-20 phút tùy chất lượng cốm.

– Đảo đỗ, dừa với cốm cho đều, nếu thích ăn ngọt thì nêm thêm thìa đường, trộn đều là xong.

Cầu kỳ hơn thì có thể mua lá nếp về để dưới nồi đáy nước hoặc trên mặt gạo cốm tạo hương thơm.

– Cốm vẩy chút nước cho mềm. Nếu là cốm khô thì ngâm vài phút với nước nóng cho nở đều, thỉnh thoảng nhớ đảo lên.

– Thịt nạc vai ướp với nước mắm, mì chính cho thấm (khoảng 10 phút), đem xay hai lần.

– Trộn đều thịt với cốm, dùng thìa miết thật kỹ cho chả dai. Viên thành những viên vừa ăn hoặc dàn thành miếng lớn dày khoảng 1 cm. Bắc nồi chõ lên bếp, lá sen đã được quét dầu lên mặt.

– Lót xuống đáy nồi hấp, xếp chả lên và hấp khoảng 10 phút (chả rất nhanh chín). Đem chiên chả trong chảo dầu đến khi vàng đều hai mặt. Ăn nóng và chấm tương ớt hoặc sốt chua ngọt.

– Cốm cũng chuẩn bị như cách 3.

– Thịt nạc băm nhỏ xay sơ một lần.

– Ướp thịt xay với nước mắm, bột nở, mì chính, bột đao, dầu ăn. Đậy kín cho vào ngăn đá khoảng 30-60 phút.

– Mỡ phần rửa sạch luộc chín tới, để ráo, thái hạt lựu.

– Đem xay thịt thật nhuyễn cùng thìa nước lạnh. Rồi lại cho ngăn đá khoảng 15 phút. Xay khoảng hai lần như vậy thì thịt đã nhuyễn mịn như giò sống.

– Đem trộn thịt với mỡ phần thái hạt lựu và cốm, dùng thìa quết đều, hoặc cầm cả hỗn hợp đập lên đập xuống trong bát vài lần cho dai.

– Các bước còn lại làm giống cách trên.

– Nếu muốn chả có màu đẹp thì có thể bôi màu lên sau khi hấp và trước khi chiên.

– Món này ăn nóng rất ngon.

– Có một cách để chả xốp và mịn thì có thể trộn thêm một lòng trắng trứng vào hỗn hợp thịt – cốm.

– Gia vị: mì chính, muối, tiêu

– Lườn gà rửa sạch để ráo, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, dầy khoảng 0,5 cm.

– Trứng đập ra bát, thêm chút mì chính, tiêu, muối, đánh bông.

– Trộn chung bột xù và cốm, cho ra đĩa.

– Rắc bột chiên giòn vào thịt gà, sao cho bột bám đều quanh miếng thịt gà.

– Nhúng từng miếng thịt gà tẩm bột giòn vào bát trứng gà đã đánh bông. Sau đó tiếp tục lăn qua bột chiên xù + cốm.

– Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn

– Cho gà vào chiên vàng, đến khi gà chín vàng + giòn, các hạt cốm nở như bỏng thì vớt ra, để ráo dầu.

– Xếp Thịt gà chiên cốm ra đĩa, khi ăn chấm với tương ớt.

15. Đậu phụ tẩm cốm chiên giòn

17. Chả cốm tôm thịt nhân trứng chim cút

– Muối, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô

Bước 1: Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên thân tôm cho sạch, rửa sạch, lau khô, băm nhuyễn tôm.

Bước 2: Thịt nạc xay đổ ra âu lớn, thêm hành khô thái nhỏ, hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ dầu ăn và tôm, trộn đều, ướp trong vòng 30 phút.

Bước 3: Cốm khô đổ ra bát, rưới một ít nước lạnh lên bề mặt cốm. Tiếp theo trộn đều cốm vào âu tôm thịt.

Bước 4: Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ.

Bước 5: Tiếp theo tay đeo găng tay nilon hoặc có thể thoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay sạch, dùng thìa múc một ít hỗn hợp chả cốm cho vào, ấn dẹp ra, cho trứng cút vào giữa, bọc kín lại.

Bước 6: Làm cho hết phần trứng và chả cốm.

Bước 7: Đun nóng nồi nhỏ (dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn), cho dầu ăn vào nồi, thả từng viên chả cốm tôm thịt vào rán vàng.

Bước 8: Rán đến khi chả cốm vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn, dùng nóng với tương ớt, làm món khai vị hoặc dùng với cơm trắng.

18. Chim bồ câu hầm cốm hạt sen

– Chim bồ câu: 3 con.

– Thịt nạc vai băm: 150g.

– Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn.

– Gừng chia nửa, 1/2 thái lát mỏng, 1/2 giã nhỏ vắt lấy nước.

– Chim bồ câu sơ chế sạch, mổ moi, ướp gia vị, hạt tiêu, bột nêm, nước gừng để riêng.

– Cốm già ngâm rửa qua. Nếu là cốm khô ngâm nước 5 phút.

– Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, bớt lại một ít để nguyên, số còn lại băm nhỏ

– Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, băm nhỏ.

– Rau mùi sơ chế sạch để ráo.

– Hành hoa cắt phần củ trắng 10cm, dọc hành thái nhỏ.

– Trộn 1/2 phần hạt sen với thịt băm, giò sống, cốm già, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô băm, gia vị, bột nêm, hạt tiêu. Sau đó miết thật dẻo rồi chia làm 3 phần bằng nhau.

– Cho chim ra đĩa, nhồi nhân vào bụng chim cho đầy, lấy tăm nhọn xiên kín.

– Đun dầu nóng cho chim vào rán vàng, để ráo dầu.

– Cho chim vào nồi, chế nước dùng xăm xắp, sau đó nêm gia vị, bột nêm, nước mắm cho vừa, cho tiếp mấy cánh nấm hương, gừng thái lát, đun nhỏ lửa đến khi chim mềm rồi cho tiếp hạt sen vào, táo đỏ vào.

– Bày chim vào bát to, nhúng củ hành vào nước chần tái để lên trên, chan nước dùng, rắc hành hoa thái nhỏ, rau mùi ăn nóng.

– Khi ăn rút bỏ tăm, cắt chim làm 4 phần.

– Tùy vào trọng lượng chim khác nhau, tốt nhất bạn nên chuẩn bị phần nhân dư một chút. Nhồi thật căng. Chỉ nên hầm chín mềm mà không quá nhừ.

– Trong y học cổ truyền, chim bồ câu được dùng như một vị thuốc, nhiều chất dinh dưỡng nhất là loại chim dưới 1 tháng tuổi.

– Thịt lợn rửa sạch, băm thật nhuyễn.

– Cho thịt, trứng, đậu phụ, gia vị vào tô, đậu nghiền mịn. Trộn đều hỗn hợp.

– Tiếp theo cho cốm vào trộn đều.

– Chuẩn bị lá sen, rửa sạch, lau khô. Trút phần thịt ở trên vào trong lòng lá sen.

– Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, đặt chả cốm vào hấp. Thời gian hấp chừng 15 phút là chả chín. Lấy ra dùng nóng.

– Thịt vai rửa sạch, băm nhỏ.

– Trong một tô, cho thịt, trứng vào. Nêm chút gia vị và hạt tiêu.

– Khi hỗn hợp đã đều thêm cốm vào trộn tiếp sau đó để khoảng 3 phút cho cốm nở.

– Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, khi dầu sôi đổ hỗn hợp trứng cốm ở trên vào. Chiên vàng.

– Lật lại mặt khi thấy mặt kia đã vàng.

– Lấy trứng tráng cốm ra đĩa, dùng nóng.

200g thịt nạc vai xay nhuyễn

½ củ cà rốt, ½ củ hành tây

3-4 tai mộc nhĩ, 1 lạng miến dong

– Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi.

– Hành tây, hành lá thái nhỏ.

– Trộn miến, thịt nạc, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, cốm với 2 lòng đỏ trứng gà, 1 chút hạt tiêu. Khi làm nhân nem chỉ dùng lòng đỏ mà không dùng lòng trắng khiến nem của bạn không bị ướt và ỉu, ngoài ra khi rán cũng không bị nổi bọt nữa.

– Cuốn nem thành các cuộn tròn.

– Cho dầu vào chảo, chờ dầu sôi thả nem vào rán vàng rồi vớt ra giấy cho ráo dầu.

Cách Làm Bánh Cốm Làng Vòng Dẻo Thơm Hấp Dẫn

Cốm làng vòng là một trong những đặc sản ngon nhất ở Hà Nội. Thơm mùi hương của cơm và lá sen, ngọt vị của lúa non truyền thống. Cốm cũng là nguyên liệu để chế biến những món ăn ngon như bánh chè, chả cốm, chè cốm,…Đặc biệt hơn cả đó chính là bánh cốm nhân đậu xanh thường được người dân Việt đặt trong mâm sính lễ ăn hỏi hay những dịp lễ tết khách như tết trung thu,…

Nguyên liệu làm bánh cốm:

– 300 gr cốm dẹp khô

– 200 ml nước

– 200 gr đường (có thể gia giảm theo khẩu vị)

– 80 gr đậu xanh cà vỏ

– 80 gr đường (có thể gia giảm theo khẩu vị)

– 30 gr bột mì

– 1 ít nước hoa bưởi

Cách làm bánh cốm:

Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm trong vòng 3 tiếng, đem hấp chín cùng nước hoa bưởi. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng một ít nước và 30 gr đường rồi xay thật nhuyễn.

Cốm lặt sạch hạt lép và sạn. Cho cốm vào rổ để dưới vào nước nóng xả nhanh cho cốm sạch bụi. Cho cốm vào tô cho nước lạnh vào , nước ngang với mặt cốm. Để cốm nở khoảng 1 tiếng – 1 tiếng 30 phút.

Cho 200 ml nước vào nồi cùng với đường nấu cho nước đường tan, khi đường đã tan thì cho cốm đã ngâm nở vào nấu cho nhỏ lửa , nhớ quậy cho cốm không bị đóng cục, mở lửa nhỏ cho quậy cốm đến khi cốm tạo thành 1 khối, khi quậy cốm thì cốm không còn dính thành nồi là được.

Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi nặn một ít cốm thành hình vuông (nên nặn thật mỏng). Đặt miếng cốm vào một miếng màng bọc thức ăn rồi xúc một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Sau đó nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Cuối cùng là rắc một chút vừng vào bề mặt của chiếc bánh cốm. Nắn lại các mép của bánh cho đẹp hơn rồi gói lại. Nếu muốn bánh cốm được đẹp và mịn màng hơn thì nên dùng khuôn vuông để tạo hình bánh.

Nên đọc